Sabendo que o cação congelado fica esponjoso depois de frito ou moquecado, resolvi fazer algumas experiências para resolver esse problema:

Cheguei à conclusão seguinte:

O peixe fica esponjoso porque não há nada que mantenha a água dentro da carne.
Baseado nesse princípio, fiz algumas experiências. Dentre estas, a mais promissora é a de colocar as postas congeladas dentro de uma panela de pressão com um pouco de água e sal e, quando estiver bem quente, colocar o peixe e dar pressão até a máxima fervura e então água ficará dentro do peixe e a fritura não sofrerá a perda da água e, consequentemente a entrada de óleo, transformando o peixe em uma esponja oleosa.

Se der errado, não me culpem, pois, é apenas experiências e nada científico.